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by 楓

8月のレッスン

8月は ビールに合う!!!がテーマ

例年8月はほぼ夏休みを頂いてましたが
今年はちょっとやっちゃう😆🍺


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会費6000
ビールに合う〜をテーマに
料理とパンなど数種類レクチャー
(レシピもお渡しします)
ビールも出ます 🍺ー(・∀・)ー🍺わーい

日程
8/21
8/27
8/29
空席お問い合わせください

ご参加お待ちしております!

写真はイメージです

# by sayo-kaede | 2019-08-08 11:51

レッスンメニュー*ハード系(油脂や砂糖がゼロ)


ハード系のリクエストの参考にどうぞ
ここに載っていないメニューや
細かい要望もできるだけ受け付けています
ご相談ください

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ハード系各種
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ホシノ天然酵母のゴマプチパン
(完全ハードではなくリーンバージョンも対応可)

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シンプルだけどあなどれない!
久しぶりに作ると美味しくて 結局は基本に戻るな、って感じます






ホシノ天然酵母のポテトフランス

昔パン屋さんで買った~!(≧▽≦)
っていう方も多いのでは?
ホシノ天然酵母がお勧めですが
他の酵母でもできます

柔らかい惣菜パン生地での作成も可能です

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チーズフランス・餡フランス


チーズを包んだり、あんこを包んだり。
成形を変えると食感まで変わります。


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自家製酵母のカンパーニュ
(ライ麦ルヴァン種)
(レーズン酵母種)
(小麦酵母種)など

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酵母で味も変わります。
パンの味の幅が広がるレッスンです。

クープはこんな風に飾り切りも
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ライ麦ルヴァン種。
ライ麦の表面や空気中に存在する
パンの発酵に適した菌を集めて
パンが作れるくらい増やしてから使います。
沢山の種類の菌が入りますので、
パン生地の味わいが複雑になります。
こちらは作り方によってはヨーグルトのような酸味が加わることもあります。
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小麦酵母種
小麦と水だけから起こします
家庭で焼く頻度でも維持しやすい酵母です
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レーズン酵母
甘みのある生地ができる酵母です
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バゲット・バタール・フィセル

ホシノ天然酵母や
自家製酵母、イーストでも作れます
それぞれ、味わいが変わります


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家庭で作るのは難しいと言われているパンですが
ちょっとしたコツで、安定した出来になります
是非、自家製のおいしさを味わってみて下さい
パン屋さんに負けないですよ


試食はサンドやミルクフランスなど
希望があれば言ってみて下さいね



タルティーヌ(オープンサンド)

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バゲットサンド
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ベーコンエピ

難しいクープ(バゲットに入れる切れめ)は不要
キッチンハサミで作れます

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ドライイースト使用で簡単カンパ・フリュイ

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これは短時間で仕上げる生地のため、
天然酵母によって出る生地の深い旨みは無く
プレーンはお勧めしません
手早く作りたい方向け







天然酵母のカンパーニュ・フリュイ
(ドライフルーツ入りカンパーニュ
色んな酵母で作れます
レーズン酵母やホシノ天然酵母がおすすめ)

カレンズ・ノア(山葡萄とくるみのパン)

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イースト リュスティック

イーストだけですが、旨みを出すため、ひと工夫したレシピです


枝豆チーズセミドライトマト
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チョコレート

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リュスティック サンド


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ヴァイツェンミッシュブロート
ライ麦粉を多めに配合したドイツパンです。

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ラム酒づけのドライフルーツやナッツ+クリームチーズ、
乗せたら最強です!
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フーガス

オリーブやチーズ、野菜やハムを入れることもある
南仏の葉っぱ型の薄焼きパンです
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チーズ入り
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オリーブ・パルメザンチーズ・ミックス胡椒
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などなど!

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ご要望お待ちしています



お問い合わせは sayo.kaede☆gmail.com
(☆は@に変えてね)



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# by sayo-kaede | 2019-08-08 11:46 | 過去のMENU一覧

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